29 de noviembre de 2011

Parrillada Santa Comba (O Corgo-Carretera Lugo a Sarria). Una cocina de reyes

Napoleón III y Eugenia de Montijo, emperadores franceses y viejos conocidos de esta página, recuperaron la práctica del buen comer con esta cocina sin demasiadas pretensiones, cuyo centro fundamental es la parrilla, las terrinas de paté, el pulpo, las zamburiñas, croquetas cremosas de bacalao y pescados asados servidos sin fuegos de artificio.
La paletilla de cordero la elaboran a la manera tradicional, en un gran horno de leña, servida con patatas fritas caseras con corte irregular. Capítulo aparte merece la chuleta de excelente calidad, asada sobre hierros incandescentes. Mi única recomnedación es que pidan platos calientes para que no se les enfríe y la acompañen de lechuga tierna, aliñada con aceite de oliva y cebolletas.
Así que sean Borbones y déjense caer por esta casa, que un homenaje de vez en cuando no viene nada mal.